千燈食堂承包怎么管理廚房、餐具衛(wèi)生?
1、設(shè)為崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并必須按照以下程序操作：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
① 刮：用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;
② 沖：用清水沖掉油污及雜物;
③ 浸泡：用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;
④ 洗：用清水洗凈;
⑤ 消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;
3、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
5、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。
6、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。
7、倉(cāng)庫(kù)所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
昆山天之福餐飲管理有限公司成立于2017年，是一家專業(yè)從事昆山蔬菜配送、昆山團(tuán)膳、快餐配送、食堂承包、食堂托管、食品原料配送等為一體的專業(yè)化餐飲企業(yè)，一直致力于各大中型工廠食堂、學(xué)校、政府機(jī)關(guān)單位等，為其提供安全、營(yíng)養(yǎng)、多樣的服務(wù)。
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