以前，人們體力活動(dòng)非常多，膳食能量卻相對(duì)不足，食物中多點(diǎn)脂肪也不會(huì)造成脂肪攝入過(guò)多。如今飲食豐富了，人們的體力活動(dòng)又相對(duì)減少，天天吃油炸食品的害處也就顯現(xiàn)了出來(lái)：

一，油炸會(huì)破壞絕大多數(shù)維生素 

在油炸過(guò)程中，維生素B1幾乎會(huì)全軍覆沒(méi)，維生素B2www.lx588.com也損失過(guò)半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚(yú)里面的歐米伽-3 脂肪酸，在油炸之后都會(huì)大打折扣。根據(jù)切塊的大小和煎炸的程度，營(yíng)養(yǎng)損失量從30%到80%不等。上海食堂承包

二，油炸食品鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)

食品安全監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，餐飲店和路邊攤銷售的油炸食品大多含有過(guò)量的鋁。為了改善口感，讓油炸食品口感更加酥脆可口，制作油炸食品時(shí)幾乎都要添加明礬(硫酸鋁鉀)和小蘇打。但是，過(guò)多的鋁對(duì)預(yù)防老年癡呆不利，也有害骨骼健康。千燈食堂承包公司告訴您雖然我國(guó)在2014年7月1 日開(kāi)始實(shí)施新法規(guī)，要求面食食品中不得添加任何含鋁添加劑，但油炸面食品和油炸拖面糊不在禁用之列。

三，油炸過(guò)程中易產(chǎn)生致癌物 

油脂持續(xù)受熱，會(huì)發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量的油脂氧化聚合產(chǎn)物。其中多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱的代表性產(chǎn)物。較有名的當(dāng)屬苯并芘，它有強(qiáng)烈的接觸致癌性，會(huì)增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險(xiǎn)。油炸過(guò)程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生油煙，而吸入油煙是確認(rèn)的致癌因素。國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長(zhǎng)，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

四，油炸食品易引發(fā)肥胖

油炸會(huì)把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過(guò)30%的高脂肪、高熱量食品，過(guò)多食用很容易引起肥胖。一克油脂可提供9 千卡熱量，在運(yùn)動(dòng)量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進(jìn)去10 克油脂，一年就是3650 克，會(huì)給身體增加7斤多肥肉。

五，油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種有害物質(zhì)

油炸過(guò)程會(huì)使食品中產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì)，其中包括有致癌嫌疑的丙烯酰胺，還有促進(jìn)衰老的晚期糖基化末端產(chǎn)物(AGEs)。新鮮食物中，這些物質(zhì)的含量是微乎其微的，油炸后就會(huì)迅猛上升。油炸過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而它對(duì)心臟健康十分有害。氧化聚合后吃起來(lái)有點(diǎn)發(fā)黏的油脂還會(huì)損害血管、肝臟和消化道，千燈蔬菜配送公司建議大家多吃瓜果蔬菜，有利于健康。