餐飲職業(yè)與小店經(jīng)濟的匹配度較高，餐飲自身就屬于中小微企業(yè)較多的職業(yè)，開展小店經(jīng)濟關(guān)于扶持單體餐廳、特色小吃、安穩(wěn)工作非常有幫助。然而，對餐飲小店來說，短少中心廚房以滿足對食材的收購、加工、存儲、配送更高效一直是開展的痛點之一。
其實，第三方中心廚房也已經(jīng)呈現(xiàn)佼佼者。成立于2011年6月的蜀海供應(yīng)鏈，之前隸屬于四川海底撈餐飲股份有限公司供應(yīng)鏈部門，為海底撈門店服務(wù)多年，并逐步開展成為服務(wù)覆蓋近200家餐飲企業(yè)的“中心廚房”。
在運作方面，蜀海供應(yīng)鏈在北京、上海、鄭州、武漢、西安都有中心廚房的建立點，多地布局確保食材配送能高效進行，一個區(qū)域由一個建立點擔(dān)任能削減運送的時刻，確保食材的生鮮程度。
從食物收購到分配，蜀海都是承擔(dān)中間商對食物進行加工，作為上游供貨商和餐飲連鎖企業(yè)交流的橋梁，蜀海起到至關(guān)重要的作用，在進入蜀海中心廚房之前都會對食材進行嚴格地把控與監(jiān)管，堅持不符合規(guī)范的食材堅決不進入生產(chǎn)線。蜀海供應(yīng)鏈專門成立了近百人的品控部門，可對食材品質(zhì)進行全程把控。
現(xiàn)在，蜀海供應(yīng)鏈為7-11、熱辣壹號、北京航食、青年餐廳、西貝等連鎖餐飲企業(yè)服務(wù)。而它的運營模式是否能成為給予更多中心廚房入局者啟示，從中誕生為小店服務(wù)的“中心廚房”，尚未可知。
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