時令蔬菜保質(zhì)期較為有限的，如果我們不把它們保存到一個合理的環(huán)境，會影響到正常品質(zhì)。特別在夏季，也有蚊蟲和滋生的細(xì)菌，如果不做清理儲存蔬菜的工作，損耗會很大。蔬菜在采收后較好在原料產(chǎn)地及時進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法。一、收集信息各項(xiàng)目點(diǎn)負(fù)責(zé)人每天根據(jù)菜單計(jì)劃提報次日原料需求量，計(jì)劃部負(fù)責(zé)將各項(xiàng)目的原料需求量匯總，生成采購單，原料分拔單，采購員當(dāng)晚根據(jù)采購單完成各品項(xiàng)的采購工作。要求各項(xiàng)目點(diǎn)需求計(jì)劃盡量要清晰明了數(shù)量準(zhǔn)，特殊菜品需單獨(dú)說明。二、獲取資源采購人員根據(jù)采購單，進(jìn)行審單預(yù)估采購量及金額，及根據(jù)相關(guān)品項(xiàng)的采購渠道的報價詢價比價等按排好車輛與司機(jī)做好采購準(zhǔn)備工作，執(zhí)行采購計(jì)劃完成資源的采購工作。三、采購裝車采購時司機(jī)要將冷藏車停在方便裝車陰涼的地方，采購裝車前要檢查菜品的質(zhì)量。不要采購帶水蔬菜，安排蔬菜裝車順序，防止柔軟、脆嫩的蔬菜受損壞。四、資源到場驗(yàn)收員按排裝卸工人將采購好的蔬菜按葉菜類，根莖類，瓜果類，菌菇類，香辛類等下到貨場，然后根據(jù)采購計(jì)劃單對各項(xiàng)采購品項(xiàng)及數(shù)量與質(zhì)量展開驗(yàn)收工作，做好農(nóng)殘檢測，驗(yàn)收完成后填寫報損、報溢單及直拔單，有品質(zhì)問題的不能驗(yàn)收入庫，并呈報相關(guān)人員做好更換新的菜品或原料。五、加工分揀分揀員根據(jù)各項(xiàng)目點(diǎn)分拔單配送計(jì)劃明細(xì)表將需要簡單加工蔬菜按照需求量進(jìn)行分揀配貨，不好儲存的葉菜類須全部配送不能有殘余。分拔完畢后，清掃貨場及工器具，關(guān)閉電源，做好5S、需冷藏的蔬菜及時做好入庫存放。六、儲存保鮮根莖類，瓜果類，菌菇類，香辛類這些單品存放在保鮮庫隨時理貨，挑選，補(bǔ)水，腐爛的需集中處理報損，做好盤點(diǎn)工作交給采購員根據(jù)庫存減量采購。昆山蔬菜配送聯(lián)系昆山天之福餐飲管理有限公司