豆類在國(guó)人膳食中的重要性不言而喻。而其中，大豆及其制品的存在感可以說是最強(qiáng)的。想想看，一些常見的豆制品，比如豆?jié){、豆腐、豆干、豆皮、豆奶、豆汁兒、臭豆腐......總有你喜歡的吧？或是一些較為冷門的，比如納豆、豆豉，其獨(dú)特的風(fēng)味或許也能俘獲你的胃？就拿豆豉來說，它不但能用于調(diào)味，還能防病治病呢
它是溶血栓第一豆，開胃消食也是一絕
豆豉，是以大豆（多是黃豆，亦有黑豆）為原料，通過發(fā)酵而成的豆制品。不過，相比大豆，豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健價(jià)值都大大提升了，還因此有了“營(yíng)養(yǎng)豆”的美譽(yù)。先說營(yíng)養(yǎng)方面，從大豆到豆豉——
①大豆異黃酮含量不但有所增加，還更便于人體吸收了。 大豆異黃酮在抗腫瘤、抗氧化、防治老年人毛細(xì)血管脆弱等方面有很重要的作用。 ③發(fā)酵過程產(chǎn)生的低聚糖，能讓腸道中雙歧桿菌的量大量增加，有利于改善腸道健康、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。 值得一提的是，大豆中的胰蛋白酶抑制物，會(huì)妨礙人體對(duì)大豆蛋白質(zhì)的消化吸收和利用，這也是我們吃大豆容易脹氣的原因。不過，在豆豉的發(fā)酵過程中，大豆中的胰蛋白酶抑制物被破壞了，那么脹氣的問題就不復(fù)存在了。 從中醫(yī)角度來說，豆豉是一味有效的發(fā)汗、退熱藥。 李時(shí)珍在《本草綱目》中記載道：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也”。
簡(jiǎn)單來說，就是豆豉可以開胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說，豆豉可謂“溶血栓第一豆”！ 在豆豉的發(fā)酵過程中，一種名為豆豉溶栓酶的物質(zhì)悄然產(chǎn)生。豆豉溶栓酶有溶解血栓的功能，能有效預(yù)防腦血栓，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆都有效果。此外，豆豉還具有抗氧化、降血糖等功能。說了這么多豆豉的益處，下面聊聊它的吃法~
按照口味，豆豉可分為淡豆豉和咸豆豉。淡豆豉主要用于入藥，而咸豆豉主要是食用。 正如《本草綱目》中提到的，豆豉性善發(fā)散，其體現(xiàn)在以下2個(gè)方面： 現(xiàn)代人生活、工作壓力大，常常遇到不順心的事而得不到宣泄，時(shí)間一久，就會(huì)出現(xiàn)一系列不適，比如心煩、胸悶，胸中有發(fā)熱感及火燒感、無法入睡等。而淡豆豉入藥，可以把人心中的煩熱宣發(fā)出去，同時(shí)把憋悶在心中的郁氣發(fā)散出去。 當(dāng)不慎受寒，身體出現(xiàn)怕冷、發(fā)熱、頭痛、鼻塞、流清涕等風(fēng)寒感冒癥狀時(shí)，食用淡豆豉，可發(fā)散郁滯在肌表的寒氣?？捎玫刽?0克，加蔥白（留須）3根，煮水熱服，服后蓋被捂汗，汗出則疾病痊愈，既簡(jiǎn)單又方便。 炒菜時(shí)加點(diǎn)豆豉，香味十足。此外，把豆豉放在一些蒸菜中，可提升口味，比如豆豉蒸魚、豆豉蒸排骨等。 值得一提的是，咸豆豉可以消除烹飪魚、肉時(shí)的腥臊味，還能使一些肉質(zhì)較為粗糙的食物變得容易消化。簡(jiǎn)而言之，咸豆豉有去腥、促進(jìn)食欲、幫助消化的作用。不過，需要注意的是：豆豉發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，含鹽量高，大概一茶勺豆豉約含鹽2~3克。
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