團(tuán)膳是一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)，一個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體，在自己或活動(dòng)地點(diǎn)，通過(guò)談判和招標(biāo)，如選擇專業(yè)的團(tuán)膳公司。以合同形式，雙方按照事先約定的方式和標(biāo)準(zhǔn)提供餐飲產(chǎn)品和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，合同期內(nèi)方式、標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)權(quán)保持不變。

團(tuán)膳的運(yùn)作模式大致可分為三類:現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)銷、半配送、現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)銷、加工食品配送。

團(tuán)膳的運(yùn)營(yíng)發(fā)展特點(diǎn)可大體可以分為五個(gè)提前：提前進(jìn)行量化、提前學(xué)習(xí)計(jì)劃、提前核算、提前一個(gè)組織、提前生產(chǎn)。

團(tuán)膳在運(yùn)行時(shí)間方面的特點(diǎn)：

1、早餐和中餐是每天的主食。吃晚飯的人通常很少，甚至沒(méi)有客人。有些餐飲機(jī)構(gòu)只經(jīng)營(yíng)中餐。根據(jù)行業(yè)特殊性，部分團(tuán)餐消費(fèi)者常年開(kāi)放;

2、全年平均工作日數(shù)約為250天，具體工作時(shí)間取決于甲方的工作時(shí)間，大多數(shù)為周一至周五工作五天，周六和周日基本休息; 同時(shí)在全國(guó)法定假日期間基本休息，但也有部分(部隊(duì)、醫(yī)院、銀行等)全年無(wú)休息日。